Si en el mundo existen alrededor de 190 países oficialmente reconocidos y en todos ellos se come, ¿por qué siempre quedamos en restaurantes italianos, chinos, mexicanos o, en todo caso, japoneses? La cocina internacional, como tantas otras cosas, también llega a nuestras vidas por oleadas, que dependen de factores tan distintos como la moda y la inmigración, y consiguen que en nuestras ciudades sea a veces más fácil probar sabores trasatlánticos que los de un país vecino. Pero nada es imposible a la mesa si ya conseguimos enseñar a nuestros abuelos a utilizar los palillos: todavía quedan muchos sabores por descubrir y algunos pueden estar a la vuelta de la esquina. En Nokton Magazine escogemos nuestros favoritos por menos de 20€.
Cocina colombiana
Contundentes, sabrosos y carnívoros. Así con los platos colombianos. Quienes lo son de nacimiento o de adopción suelen presumir de que no tienen nada que envidiar a otras gastronomías más internacionales, como la mexicana y la peruana. Frijoles, arroz, huevo, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo, plátano y aguacate conviven en especialidades como el patacón pisao o la bandeja paisa, que conjugan la herencia multicultural de Colombia en un festín que logra esa placentera pesadez que siempre deja la buena cocina de montaña. También cuentan con sus propios callos: la sopa de arroz con mondongo. Todos ellos están a disposición de quienes se acerquen a Patacón Pisao, un local con grandes fieles que se encuentra cerca de la madrileña estación de Atocha.
Calle de Las Delicias, 10,
28045 Madrid
914 67 39 95
Cocina coreana
De todas las gastronomías asiáticas, la coreana es una de las que menor presencia tiene todavía en España. En sus preceptos básicos recuerda a sus vecinas -tallarines, arroces, salteados y muchas especias-, pero su sabor conserva una capacidad de sorprender que perdieron hace años los rollitos de primavera. Un picor dulce y la imponente presencia del kimchi, la forma (fermentada y muy sazonada) que los coreanos tienen de conservar sus verduras en su frío clima, adorna estos platos. Recomendaciones: el bibimbap, un arroz blanco con verduras, ternera, salsa picante y huevo frito que gustará a los aficionados al arroz a la cubana, y el tteokbokki, deliciosa pasta con marisco solo apta para los campeones del picante, de los que se puede disfrutar en el restaurante Uri Sushi, ubicado en el centro de Málaga, que también cuenta con una interesante carta de sushi.
Calle Madre de Dios, 31,
29012 Málaga
952 81 35 23
Cocina senegalesa
La hospitalidad es muy importante para los senegaleses, y así lo refleja su gastronomía, en la que se promueve siempre que sea posible que los comensales compartan sus platos. Y lo más normal es que no haya peleas por la comida: las cantidades son extraordinariamente generosas. Admirada y envidiada por sus países vecinos, la cocina senegalesa tiene las bondades que suelen acompañar al mestizaje, en este caso, de la gastronomía francesa, la tradición del Islam y la herencia wolof. Sabrosos pescados y carnes con grandes cantidades de arroz y cous-cous. Lo más complicado: la salsa de cacahuete, que tiene amantes, pero también grandes detractores. Para comprobar en qué grupo estamos, nada como darse una vuelta por Lavapiés, templo madrileño del mestizaje, y acercarse al Baobab. Consejo: hay que ir con calma, el local es pequeño y suele estar hasta la bandera.
Restaurante Baobab
Plaza de Cabestreros, 1
28012 Madrid, España
915 272 732
Cocina húngara
Aromática, picante, creativa, milenaria y con muchas sorpresas más allá del goulash es la cocina húngara, enriquecida por siglos de historia, por la paprika y por el gusto ahumado de la manteca de cerdo. Es decir, que conviene prepararse para una digestión lenta. Aunque seguro que merecerá la pena, especialmente si es invierno y las inclemencias del tiempo acechan a la intemperie. Reconstituyentes sopas y postres y mucha carne, una categoría que incluye una versión nacional propia del salami, que fue exportado y adaptado hace siglos desde Italia. Los aficionados recomiendan el restaurante Hungaryto, en Barcelona.
Carrer d’Arago, 353,
08009 Barcelona
Cocina chilena
La gastronomía de Chile aterrizó hace algunos años en nuestro país, y parece que lo hizo para quedarse. Y es que no hay nada como sentarse a disfrutar de un buen pisco sour y dejar que sean otros los que discuten apasionadamente cuál es el origen verdadero de esta alcohólica bebida (disputado, como el ceviche, entre Chile y Perú), mientras pensamos en qué plato probar. No es una elección fácil, más que nada, porque los nombres no son excesivamente intuitivos: pebre, chacarero, piscola, choclo… Lo mejor es dejarse llevar y sorprender. Entre lo que nos podemos encontrar: ají picante, cilantro, aguacate, carne a la plancha, ricas empanadas y deliciosos sándwiches, como los que practica San Wich, en Chueca.
San Wich
Calle Hortaleza, 78
28004 Madrid
913 19 84 82
Fotos: Cafe de Colombia (cc) / Khánh Hmoong (cc) / gamene (cc) / Jamie Frater (cc) / Cristian Peña (cc) / Climate Change, Agricultu (cc) / JaBB (cc) /
