Las tendencias culinarias son una constante de innovación en la que el comensal cada vez se encuentra ante más opciones. Algunas perduran en el tiempo y otras no tanto. Lo que sí podemos decir es que últimamente los restaurantes se están enfocando en la tendencia de la especialización y las experiencias únicas. Ambas están ganando terreno en el universo gastronómico como formas de destacar en un mercado competitivo y satisfacer a un público que muchas veces busca algo más que solo comer bien; busca vivir una experiencia memorable y auténtica.
Especialización gastronómica: menos es más
Los restaurantes y chefs están apostando por enfocarse en un nicho específico, ya sea un tipo de plato, una técnica o un ingrediente estrella, llevándolo a niveles de excelencia que los diferencien. Esto no solo simplifica los modelos de restauración, sino que también crea una identidad clara y reconocible con ejemplos como los siguientes:
- Monotemáticos de alta calidad: Lugares que se especializan en un solo producto, como ramen, tacos, dumplings o incluso un tipo específico de pescado (como el sushi de autor con cortes únicos). Por ejemplo, un restaurante puede dedicar su menú entero a variaciones de un plato como la barbacoa, explorando cortes, marinados y ahumados distintos, escoger un producto de temporada… pero todas las propuestas ofrecidas girarán en torno a esa técnica.
- Perfección en la sencillez: La tendencia no se limita a lo exótico. Hay un auge de sitios que elevan lo cotidiano a lo extraordinario, como hamburgueserías gourmet que experimentan con panes artesanales, carnes maduradas o salsas únicas, o incluso heladerías que se centran en sabores hiperlocales o técnicas innovadoras como el uso de nitrógeno líquido.
- Narrativa detrás del plato: La especialización va acompañada de una historia. Normalmente ante la opción de ofrecer un único plato o producto es más sencillo profundizar en su historia o en la cultura a la que pertenece.
Experiencias únicas: más allá del sabor
La comida se está convirtiendo en un evento, y la especialización permite a los restaurantes ofrecer experiencias que involucran todos los sentidos y generan conexión emocional. Aquí algunos aspectos clave que están marcando la pauta:
- Maridajes creativos: hay vida más allá del típico vino tinto con carne. Hace tiempo que están creciendo las opciones de lo que podríamos llamar maridajes inesperados: cervezas artesanales con postres, infusiones de hierbas con platos salados o cócteles sin alcohol (mocktails) diseñados específicamente para cada bocado.
- Inmersión sensorial: la experiencia no se queda en el plato. Hay lugares que juegan con la ambientación (luces, sonidos, aromas) para reforzar la temática del local. Imagina un restaurante de mariscos donde el sonido de olas y el olor a salitre te transportan al océano, o una cocina abierta donde ves y escuchas cada paso del proceso, como en los asadores especializados en brasas.
- Personalización extrema: Gracias a la tecnología y al enfoque especializado, algunos sitios ofrecen menús adaptados al cliente en tiempo real. Incluso se comenta que la IA está ayudando a ajustar sabores o presentaciones según preferencias concretas o incluso datos previos del comensal (libros como Gastrofísica confirman esta acción en restaurantes de algo nivel), haciendo que cada visita sea única.
¿Por qué crecen están tendencias gastronómicas?
Existen varios factores que motivan la aparición de determinadas modas culinarias. En este caso una de ellas podría ser la saturación de opciones más genéricas, lo que conlleva a que la especialización ofrezca una autenticidad más original ante otras propuestas como los menús largos.
También puede influir el hecho de quela conexción emocional con el plato sea más sencilla al centrarse en algo específico, consiguiendo que los restaurantes creen una relación más íntima con el cliente, que siente que está descubriendo algo exclusivo.
Y, por supuesto, no podemos obviar la relación de esta moda culinaria con otra tendencia, la de los platos instagrameables. Que puede ser un apoyo para la difusión de los restaurantes que apuestan por este formato.
Como comentábamos, es difícil determinar hacia donde va el futuro. Es innegable que actualmente los restaurantes que abogan por la especialización, ya sea hamburguesas smash o platos con langosta por poner dos ejemplos populares, están en auge. Cabe la posibilidad de que incluso este movimiento se intensifique con más restaurantes adoptando modelos ultraespecializados y colaboraciones entre chefs y artistas para crear experiencias multisensoriales. También se espera que la sostenibilidad se integre aquí, con especializaciones basadas en ingredientes locales o de bajo impacto.
