Sería más o menos acertado dividir el Primer Mundo entre personas que comen por placer (por sobrevivir a veces) pero sin dedicarle demasiados pensamientos al qué y el porqué y personas especializadas en comida, aquellas que entrarían fácilmente al debate de qué gazpacho envasado es mejor o, en un nivel más avanzado, rechazarían de pleno cualquier alimento dentro de la nevera de un supermercado.
Esta última tipología es por naturaleza inconformista y especialmente activa: juzga con el mismo rigor la tapa de un bar que un plato de 35 euros y es muy dada también a la investigación. Los especialistas en comida hace tiempo que superaron los alimentos de, digamos, una alimentación mediterránea (elíjase lo que proceda en otras latitudes) tradicional. Hace mucho que dejaron atrás el gazpacho, la tortilla de patatas y el arroz a la cubana para dedicarse a otros sabores más exóticos, también llamados a veces los alimentos del futuro y puede que ya del presente.
Los expertos aseguran que dentro de unos años en las cocinas profesionales habrá impresoras 3D, alimentos fabricados a partir de células madre y embalajes comestibles, entre otras delicatessen. De momento, estos son algunos de los alimentos que ya lo están petando y que serán el abc de lo que comamos en el futuro. [En realidad todos llevamos un especialista dentro…]
Aunque hasta hace no mucho era solo una mala hierba de esas que crecen entre el cemento, en la actualidad esta planta medicinal es considerada como un superalimento por sus valores nutricionales. Con beta caroteno y omega 3 en altas concentraciones, hay quien dice que en ensalada está para chuparse los dedos y los chinos y los griegos de hace cientos de años ya la usaban para depurar el organismo.
Este pez criado en granjas es la esperanza de alimentación del futuro gracias a su capacidad de reproducción, de adaptación y de desarrollo: en apenas doce meses puede llegar a los cinco kilogramos de peso. La cobia ya se consume en países como China y Taiwan y en Estados Unidos le hacen ojitos, dicen que sobre todo porque es rico en omega 3 y tiene pocas espinas. El sueño de cualquier padre.
Esta especie de caviar verde no es un puré de guisantes, sino una revolución en el mundo de los vegetales que además puedes cultivar en casa. En Asia, donde se encuentra en las profundidades marinas, lleva siglos consumiéndose porque está bueno y además es barato y ahora la compañía israelí GreenOnyx lo está extendiendo por Occidente. El Kahi-Nam es el vegetal sin raíz ni hojas que más rápido crece, pudiendo doblar su biomasa en 48 horas. Además tiene tres veces más nutrientes que cualquier otro vegetal con las mismas propiedades nutritivas que se encuentran en un plato de espinacas, brócoli y col rizada.
Las recetas del futuro no serán lo mismo sin esta superhortaliza este superalimento. Famosas como Beyoncé, Jennifer Aniston o Gwyneth Paltrow hace tiempo que lo llevan en sus dietas por sus pocas calorías y sus muchos nutrientes y, según todos los pronósticos, también estará en las mesas más mundanas tardando poco. El tipo más común de kal es la col rizada verde y se puede comer en crudo o añadirlo a un guiso para darle rollo. Ojo: tiene más calcio que la leche y más hierro que la carne.
La cocina que viene cada vez reserva menos sitio para la carne y ya son varias las empresas que han imaginado un mundo sin ella: Beyond Meat prepara sustitutos de pollo y ternera con proteínas de origen vegetal y en Modern Meadow han creado la primera hamburguesa in-vitro. Incluso podemos encontrar sustitutos del huevo elaborados con proteínas vegetales gracias a Hampton Creek.
Los amantes del dulce también van a probar cosas nuevas en lo que a repostería se refiere. La matcha es un té verde molido con un gran poder antioxidante que puede cambiar nuestros postres para siempre. Gracias a la L-teaina que contiene, un aminoácido que da energía sin agotar, ayuda a estimular las defensas, combatir el colesterol y rebajar el estrés relajando el sistema nervioso.
Fotos (cc): Juan Pablo Montaña / Juan Vegano / Kurman Communications
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